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武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司西安分公司 
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延伸拓展
产品详情：新疆大盘鸡拉条子拌面技术培训去学
大盘鸡是地道的西北菜系，新疆地区的名菜，主要用料为鸡块和土豆块，里面多数都会有拉条子拌面。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，肉和主食都有，所以在亲朋聚会时点餐率很高，是个特别受欢迎的菜品。
其实关于大盘鸡，还有个典故呢，相传解放前期，一位烹饪高手为躲避战乱，来到新疆沙湾县。开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：'炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起'。这句话提醒了做饭的师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
大盘鸡制作方法
主料：整鸡、土豆 辅料： 青椒、 红椒调料： 大葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、香料等
制作方法：
1、整鸡洗干净并剁成同样大小的块状；
2、把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青红椒切成斜片备用
烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、将土豆和香料并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
7、等土豆炖软时，下葱并翻匀出锅放鸡 |
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