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武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司西安分公司 
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延伸拓展
产品详情：陕西小吃培训,学做肉夹馍
英佳尔陕西小吃培训学校---西安腊汁肉夹馍培训
英佳尔餐饮管理有限公司，主要课程方向：西安特色小吃培训，陕西特色小吃培训，西安特色烧烤培训，陕西特色面食，街头小吃培训，重庆小面培训，擀面皮技术培训，串串培训，麻辣香锅培训等。
西安腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。
西安腊汁肉夹馍制作方法：
步：和面
张师傅在教学员制作腊汁肉夹馍步是先和面，首先一斤面粉加上适量的泡打粉与发酵粉加入温水用筷子打成絮状（温水要分三次慢慢加入），再用手将面絮揉成一团（注意一定要做到三光，即面光、手光、盆光），在面团上盖上湿布发酵一个小时，发酵的面团撕开面团上会有很多小孔。
第二步：做面积子
首先将面团揪成大小100克的面剂子，注意每一个学员起初都需要电子克称来衡量，这样才能保证揪的面剂子均匀而达到标准。将揪好的面剂子搓成长条状，在由上而下的卷起柱状的面剂子。如图下：
第三步：做面坯
将卷好的面剂子用手心顺时针往下按扁，再用鱼肚擀杖擀成碗状的，如下图，注意擀的时候一定要将面坯的四周擀的薄厚均匀，这样做出来的白吉馍才是看的。
第四步：烤馍
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